首先将燕窝用清水浸发（冬天用温开水浸发），切忌水的份量需盖过燕窝，可使燕窝能充分浸透和吸收水分。

用手撕开燕角，并用夹子把燕窝上的小毛挑掉，去除杂质。

燕窝富含水溶性蛋白质，如浸发的水质清澈，不必将水倒掉，待用。待炖盅外的水沸腾后，将浸发好的燕窝放入炖盅内，不同的燕窝炖至时间也不同。

品质越好的燕窝，浸发后的体积越大，纯正天然的燕窝浸发后肯定会有不少细毛，只需用钳子拔走或用水洗净即可。所有的燕窝都需以文火隔水炖制。

在炖制时，水位基本上必需盖过燕窝。但稀稠程序可随个人喜好而定。炖制燕窝时，冰糖可留待最后再放，燕窝口感会更佳。

怎样炖制干燕窝

不同的燕窝浸泡的时间不一样，炖制的时间也不同。

燕丝：浸泡1小时，文火慢炖约15分钟；

燕条：浸泡2小时，文火慢炖约15分钟；

三角白燕：浸泡2-3小时，文火慢炖约30-40分钟；

龙牙燕盏、白燕盏：浸泡4－6小时，文火慢炖约30-40分钟；

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖约1小时；

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖约50-70分钟。