海参的营养价值高，每百克水发海参含蛋白质14.9克。蛋白质是生命的物质基础。妊娠期，胎儿对蛋白质的要求量明显增加，如果母亲蛋白质摄入不足，会影响胎儿的生长发育。海参中的蛋白质含量十分丰富，含有人体需要的18种氨基酸，孕妇平时吃一些海参，有利于胎儿的正常发育。 

海参含有丰富的DHA，它是一种多价不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必须营养位置，可提高免疫力，尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必须。脑营养学家研究发现，DHA、胆碱、磷脂等是构成大脑皮层神经膜的重要物质，是贮存与处理信息的重要结构。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。 

《随息居饮食谱》中记载：“海参能滋阴补血、健阳润燥，调经、养胎、利产。”同时海参中含有大量的微量元素碘，有助于胎儿的智力发展。碘还具有促进新陈代谢、血液流畅的作用。因此对孕期高血压患者极为适宜。 

孕妇怀孕后体内孕激素不停发生变化，各种有害细菌容易乘虚而入，而海参有抑制致病细菌及致病霉菌（发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫）生长的作用，其中海参素的杀菌作用尤为突出。

    清末时，成都通俗报社职员傅崇榘写了一本《成都通览》由成都通俗报社刊印出版。全书细目1000条，共30万言，为8卷。这位作者对于饮食烹饪也是个有心人，在第七卷列了“成都之包席馆及大餐馆”，“成都之南馆饭馆炒菜馆”，“成都之著名食品店”，“成都之食品类”，“成都之家常便菜”等条记载了清末时州府成都饮食市肆上的菜肴点心等品名，其中仅川菜品种就达1328种。但此书所录仅限于餐馆供应的菜点；实际上当时的川菜若包括官府的菜点则远不止一千多种。有一本《筵款丰馐依样调鼎新录》收录了2500种川菜品种可以证明这一点。《筵款丰馐依样调鼎新录》（后简称《调鼎新录》）原是一个手抄本，署为“同治五年（1866年）丙寅岁季冬月朔五日，程记录”，按此记录的年代，比《成都通览》出版的1909年还要早46年。胡廉泉先生曾以《调鼎新录》为正本，参校《成都通览》等书，将其菜品中有制法的905种进行了编注，使今人可见晚清时川菜之大略。

关于海参菜的记录有51种：玉兰海参、太极海参、方酥海参、玻璃海参、玉带海参、绣球海参、麻腐海参、什锦海参、杂合海参、芥末海参、金钱海参、如意海参、石榴海参、万卷海参、爪尖海参、马蹄海参、麻辣海参、碧玉海参、三鲜海参、红烧海参、茄子海参、虾扇海参、螃蟹炖海参、黄鱼筋炖海参、鲫鱼海参、烟海参片、黄鱼海参、芝麻海参、千张海参、蝴蝶海参、酿海参、桂枝海参、果子海参、万字海参、白合海参、一品海参、蜈蚣海参、鸭腰海参、香片海参、八宝海参、鱼饼海参、鸳鸯海参、玛瑙海参、火烩海参、松仁海参、卤拌海参、菊花海参、鸭子海参、松肉海参、三元海参、肝油海参。